시그니처

이곳에서 차는 상품이 아니라, 일련의 동작입니다.

찻잎을 잰다. 물을 데운다. 향신료를 빻는다. 우유가 데워진다. 차가 쉰다. 그릇을 손에 든다. 누군가 기다린다. 누군가 마신다.

이 집이 매일 만들 세 가지, 그리고 그 이유.

스파클링 교쿠로

무엇을
교쿠로(玉露)—수확 전에 그늘을 드리워 기른 차—를 우려, 스파클링으로 냅니다.
어떻게
[TO CONFIRM: tea origin and grower, cultivar, infusion method (cold / hot, time, temperature), how it is carbonated, vessel and glass, serving temperature]
왜
[TO CONFIRM — e.g. how it shows gyokuro's savoury depth in a new way] 교쿠로는 무엇보다 물이 중요합니다. 집의 두 우물 가운데 하나를, 그 물을 차에 쓸 수 있도록 지금 검사하고 있습니다.
집의 어디에서
차 방에서. [TO CONFIRM]

모래 화로 호지차 차이

무엇을
데운 모래 화로에서 만드는 Ie의 호지차 차이.
어떻게
구리 냄비를 뜨거운 모래에 묻는다. 볶은 호지차. 손으로 빻은 통향신료. 천천히 데우는 우유. 직화가 아니라 모래가 고르게 열을 전한다. [TO CONFIRM: spice list, milk options, sweetener, copper maker]
왜
불은 물의 짝입니다. 화로는 거리에서 보이는 유일한 무대입니다. 그리고 신사에서 막 걸어 내려온 사람에게 바로 건넬 수 있는 차이기도 합니다.
집의 어디에서
집의 앞쪽, 테이크아웃으로. [TO CONFIRM]

브라운 버터 피낭시에

무엇을
브라운 버터(焦がしバター)로 만든 작은 피낭시에.
어떻게
[TO CONFIRM: butter source, flour / almond, any tea variation, bake time, oven]
왜
버터가 갈색으로 익어 가는 냄새가 오래된 집 안을 돕니다. 그리고 들고 갈 수 있을 만큼 작기 때문에.
집의 어디에서
방에서 차와 함께, 또는 종이에 싸서 테이크아웃으로.