シグネチャー

ここでは、茶は商品ではない。ひとつづきの所作である。

茶葉を量る。湯をわかす。スパイスをつぶす。ミルクをあたためる。茶を休ませる。器を手に取る。誰かが待つ。誰かが飲む。

この家が毎日つくる三つのもの。そして、その理由。

スパークリング玉露

何を: 玉露——摘採前に覆いをかけて育てた茶——を淹れ、発泡させて供する。
どのように: [TO CONFIRM: tea origin and grower, cultivar, infusion method (cold / hot, time, temperature), how it is carbonated, vessel and glass, serving temperature]
なぜ: [TO CONFIRM — e.g. how it shows gyokuro's savoury depth in a new way] 玉露では、まず水が大事になる。家のふたつの井戸のひとつは、その水を茶に汲めるよう、いま検査を受けている。
家のどこで: 茶の間で。[TO CONFIRM]

砂炉のほうじ茶チャイ

何を: 熱した砂の炉でつくる、Ieのほうじ茶チャイ。
どのように: 銅の鍋を熱い砂に据える。焙じたほうじ茶。手でつぶしたホールスパイス。ゆっくりとあたためるミルク。直火ではなく、砂が均一に熱を伝える。[TO CONFIRM: spice list, milk options, sweetener, copper maker]
なぜ: 火は水の対になるもの。炉は、通りから見える唯一の舞台。そして、神社から歩いてきたばかりの人に、すぐ手渡せる茶でもある。
家のどこで: 家の表、持ち帰りで。[TO CONFIRM]

焦がしバターのフィナンシェ

何を: 焦がしバターでつくる、小さなフィナンシェ。
どのように: [TO CONFIRM: butter source, flour / almond, any tea variation, bake time, oven]
なぜ: バターが焦げていく香りが、古い家の中をめぐる。そして、持ち帰れるほどの小ささ。
家のどこで: 部屋で茶とともに。または紙に包んで持ち帰りで。